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2015.01.21

飲食店の評価基準 ~個店の魅力とは?~

CATEGORYSTORE BUILDING 個店づくり

threester
ミシュランガイドを見ても、食べログを見ても、
飲食店の評価基準は次の3つに絞られます。

「料理」
「サービス」
「雰囲気」

つまり個店の魅力とは、
“個性的でこだわりのある料理、サービス、雰囲気がある”
ということです。

しかし最初からすべてにおいて三ツ星をとることは難しいでしょう。

繁盛店といわれる飲食店づくりをするためには、
どれか一つでも武器になる強みを持っていることが
大事になってきます。


そして、これまで多く一緒にお仕事をさせていただいた
経営者の方々から教わったことは、
「個店の魅力は”接客”にある」ということ。

店主をはじめとしたスタッフが活き活きしていること、
スタッフとお客様の一体感を感じるような空気感があることが、
何よりも”雰囲気”づくりにつながり、
お店の魅力となっていきます。


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